Taylor erwähnt keine spezifischen Lebensmittel, die ihm in Mrs. Stipes' Pension serviert werden, aber er kann ähnliche Lebensmittel gegessen haben wie in anderen Pensionen in Harpers Ferry. Charles Moulton, der in einer anderen Pension in der Unterstadt lebte, bemerkte, dass seine Mahlzeiten aus Braten oder Eintöpfen bestanden. Er schrieb: "Ich finde meine Mahlzeiten immer heiß, nur aus dem Topf oder Ofen" (Moulton in Drickamer und Drickamer 1987/88).
Es gibt einige Hinweise darauf, dass sich Frau Stipes möglicherweise nicht ausschließlich auf die lokalen Märkte verlassen hat, um ihren Bedarf an boarders´ zu decken (Tabelle 1). Zum Beispiel ist die Schildkrötenmuschel in den Mülldeponien im Hinterhof vorhanden, Schildkröten sind in der Gegend entlang des Flusses verbreitet und ihr Auftreten in der archäologischen Aufzeichnung deutet darauf hin, dass Frau Stipes sie für ihre Suppen in der Pension verwendet hat (Burk 1993). Das Vorhandensein von Eastern Cottontail deutet auch darauf hin, dass sie andere wilde Lebensmittel zur Ergänzung ihrer family´s oder der Ernährung ihres Mieters verwendete (Burk 1993).
Eine Vielzahl von Hausvögeln sind Teil der Tiergesellschaft und umfassen Gans, Hausgans, Pute und Huhn (Burk 1993). Sowohl die Gans als auch die Putenansammlungen sind klein. Diese Lebensmittel sind keine gewöhnlichen Mahlzeiten in der Pension und können die Überreste eines Feiertagsmahlzeiten sein. Moulton schrieb über ein Feiertagsessen, das er in einer Harpers Ferry Pension konsumierte. Das Mahl, das als großer Genuss galt, bestand aus einem Truthahnessen "auf Kosten unserer freundlichen Wirtin" (Drickamer und Drickamer 1987). Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Stipes die Gans und den Truthahn auf dem Markt gekauft haben, da die Assemblagen klein und unvollständig sind. Wäre das Geflügel im Hinterhof aufgezogen worden, wäre es dort geschlachtet worden, und es wäre eine größere und vollständigere Ansammlung vorhanden, wie die Hühneransammlung. Es besteht auch die Möglichkeit, dass der Mann von Frau Stipes diese Vögel jagte, um die Mahlzeiten zu ergänzen und das Einkommen an den Grenzen zu erhöhen (Burk 1993).
Huhn stellt die großflächige Ansammlung von Vogelknochen dar, und die meisten Teile des Huhns sind vorhanden. Von den 93 Hühnerknochen sind zwei Drittel von ihnen von einem fast gegliederten Huhn vorhanden. Hühner sind wertvoll, um eine tägliche Versorgung mit Eiern zu gewährleisten, und wenn sie nicht mehr produziert würden, wären sie geschlachtet worden (Burk 1993). Der Schädel und der Unterkiefer wären zum Zeitpunkt des Schlachtens entsorgt worden, und der Rest des Vogels, der beim Abendessen serviert wurde, wäre Teil des Essensmülls gewesen, der im Hof entsorgt wurde.
Domestizierte Säugetiere wie Schweine, Rinder, Schafe und Ziegen machen den größten Teil der Einlagen in der Pension aus und machen 49% der Biomasse der gesamten Assemblage aus. Die Kuh (36%) war weitaus größer als die anderen Säugetiere, und das Schwein ist der zweitgrößte Biomasseanteil (11%). Die Biomasse von Schafen oder Ziegen ist an diesem Standort gering (2%) (Burk 1993). Das Vorhandensein von Zähnen und Knochenteilen von Schwein, Kuh und Schafen deutet auf den möglichen Verzehr von Kalbskopfsuppen hin. Eine Suche in zeitgenössischen Kochbüchern deutet darauf hin, dass diese Gerichte verbreitet waren (Halle 1855; Tyree 1879).
Doppelt so viele Schweineknochen (25%) weisen Spalt- und/oder Axtschlagmale auf wie die Kuhknochen (13%). Dieser Trend gilt im Allgemeinen für die großen (7%) und mittleren (20%) Säugetiere in der Assemblage. Der vermehrte Einsatz einer Axt oder eines Hackbeils bei den mittleren Säugetieren deutet auf eine heimische oder lokale Verarbeitung hin. Diese Art der Verarbeitung zeigt, dass der Pensionsinhaber auf lokale Märkte angewiesen ist und nicht nur auf massengemetzeltes Fleisch von Ostmärkten. Die einzige existierende Dokumentation - Briefe von Soldaten und James Taylor - zeigt, dass die Stadtbewohner für ihre Lebensmittel auf lokale Märkte angewiesen waren (Burk 1993).
Das Verwaltung regulierte einen täglichen Outdoor-Markt in der Stadt an den Ufern des Shenandoah-Flusses. Bauern und Kaufleute wurden in ein von Wachen umgebenes Absperrgebiet eingesperrt. Die Landwirte könnten unabhängig von ihrer politischen Stimmung handeln, wenn sie ihre Ansichten nicht diskutierten. Dorfbewohner, wie Frau Stipes, führten ihre Geschäfte mit den Bauern über die Seilbarrieren durch. Die Wachen, mit geladenen Waffen, wurden angewiesen, "unter allen Umständen heimliche Kommunikationen zwischen den illoyalen Bewohnern und Geheimagenten der Konföderation unter dem Deckmantel von Schwarzhändlern zu verhindern und sich davor zu schützen, dass Spione durch die Schlinge gleiten" (Taylor 1989). Das Essen schien reichlich vorhanden zu sein für die Stadtbewohner und die Messen der Armee. Taylor stellte fest, dass einige der Marktprodukte, die Frau Stipes zur Verfügung standen, Butter, Kopfkäse, Eier, Geflügel, Rindfleisch, Speck, Lamm, Schinken, Spareribs, neue Kartoffeln und Brombeeren waren (Taylor 1989). Horace Ball, vom 34. Massachusetts Regiment, stellte auch den Verkauf von Kuchen, Brot, Kuchen und Äpfeln auf dem Markt fest.
Während die meisten historischen Dokumente darauf hindeuten, dass Frau Stipes ihr Fleisch auf dem Markt erworben hat, ist es überraschend, dass die überwiegende Mehrheit der archäologisch gefundenen Kuhknochen (86%) Spuren hinterlassen hat (Burk 1993). Seit dem Bürgerkrieg die Massenproduktion und Industrialisierung stimuliert wurde, wurden auch Tiere massenhaft geschlachtet und verarbeitet, um große Armeen zu versorgen. Die mechanische Säge erleichterte die Massenschlachtung an einem zentralen Verarbeitungspunkt. Die Produkte wurden dann zu Harpers Ferry transportiert. Das Vorhandensein von gesägten Fleischstücken in der Versammlung der Pension deutet darauf hin, dass Frau Stipes diese Lebensmittel mit dem Kommissär der Armee getauscht hat, da sich die Bürger zu diesem Zeitpunkt typischerweise auf die lokalen Märkte verließen.
Der Abfall, der in den Hinterhofablagerungen gefunden wird, die mit Mrs. Stipes´ Boardinghouse verbunden sind, ist auch ein Hinweis auf die Speisen der Boarder. Zu diesen Materialien gehören Erdnussschalen, Walnussschalen, Kirschkerne, Pfirsichkerne, Kürbiskerne, Wassermelonenkerne, Eierschalen, Muschelschalen und eine große Menge an Austernschalen. Andere Lebensmittel, die durch Pollenanalysen identifiziert wurden, sind: Feigen, Tomaten/Mahlkirschen und Himbeeren (Cummings 1993). Archäobotanische Proben aus dem Hof enthalten Unkräuter wie Schweine-, Gänsefuß-, Nuss-, Teppich-, Portulak-, Hühner-, Drahtgras-, Tomaten-/Mahlkirsch- und Büffelbohrer (Cummings 1993/94; Rovner 1993/94). Die Hinterhöfe waren mit Müll und Küchenabfällen übersät, und die Gesundheitsbedingungen waren wahrscheinlich bedauernswert. Nagetiere infiltrierten das Gebiet und nagten an den Knochen der Küchenwesten der Pension. Während der militärischen Besetzung herrschten unhygienische Bedingungen.
Die keramische Assemblage der Pension besteht aus einer Vielzahl von Waren und Typen. Zu einer der größten Assemblagen gehören amerikanische, graue, salzglasierte Steingutgläser, die zur Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden. Blechdosen und Glasgefäße sind ebenfalls Teil dieser Zusammenstellung von Lebensmittellagern. Die Konservendosen sind ein weiterer Beweis für die Entwicklung der während des Bürgerkriegs entwickelten massiven Lebensmittelverarbeitung und -lagerung. Ihre Präsenz zeigt, dass der Pensionshalter Waren von größeren regionalen Märkten bezogen hat, vielleicht durch den Tausch mit dem Beauftragten.
Das Porzellan der Gastronomie umfasste eine Vielzahl von Platten. Abgestimmte Platzeinstellungen sind fast nicht vorhanden und die keramische Assemblage beinhaltet eine Mischung aus Itema, die Eisensteine und kantendekorierte Weißwaren, Weißwaren ohne Deko-Bewertung und eine große Auswahl an transferbedruckter Weißware beinhaltet. Die Assemblage beinhaltet auch eine transferbedruckte Teetasse und eine undekorierte Untertasse (Shackel, 1993). Diese vielseitige Assemblage kann ein Produkt des Kaufs von Waren gewesen sein, wenn es notwendig war, unabhängig vom Stil, um das notwendige Geschirr für die Unterbringung der Gäste zu haben. Die große Auswahl an Dinnerartikeln deutet darauf hin, dass Mrs. Stipes nicht die Art von High-Style Pension beibehalten hat, die viele Washingtoner Korrespondenten bevorzugt haben. Immerhin hat Taylor dem Haus den Spitznamen "Hotel de Stipes" gegeben.
Das Kriegsrecht verbot den Verkauf und den Konsum von Alkohol in der Stadt, und der Propstei-Marschall erzwang "Anordnungen, die den Verkauf von berauschenden Alkoholen, sei es durch Händler oder Marketender, beinhalten" (Moore 1962). Das Militär überfiel manchmal Haushalte, die als Hehler galten. Diejenigen, die mit Alkohol in ihren Häusern gefunden oder die beim Verkauf von Alkohol innerhalb der Grenzen von Harpers Ferry erwischt wurden, wurden gewaltsam außerhalb des Militärbezirks gebracht (Moulton in Drickamer and Drickamer 1987; Lincoln 1879). Anscheinend hatte der Provost-Marschall die Kontrolle über Harpers Ferry eingeschränkt. Materialien aus den archäologischen Aufzeichnungen hinter der Pension von Frau Stipes zeigen eine Fülle von Wein- oder Champagnerflaschen, obwohl sich ihr Betrieb neben dem Hauptquartier des Provinzmarschalls befand. Alkoholmissbrauch wurde manchmal in persönlichen Briefen von frorn Soldaten berichtet, die in Harpers Ferry stationiert waren. Robert Gould Shaw schrieb zum Beispiel, dass, wenn er und seine Firma auf Maryland Heights stationiert waren, sie gelegentlich beauftragt wurden, die "Fähre" zu bewachen. Es war jedoch eine unbändige Situation, und Shaw sah die Notwendigkeit, den Truppen der Union etwas Ordnung zu geben. bemerkte Shaw (Duncan 1992):
Während dort die Fünfte Connecticut kam, und eine große Anzahl der Männer ging weg und betrank sich. Einige ihrer Offiziere schämten sich wirklich nicht, mich zu bitten, ihre eigenen Männer in ihre Quartiere zu schicken und die widerspenstigen in unserem Wachhaus einzusperren! Tatsächlich schien sich das gesamte Regiment-Management bald auf uns zu übertragen, und einer unserer Unteroffiziere brach seine Knöchel und schlug Männer nieder.....
Medizinflaschen sind auch in der Aufstellung der Pension vorhanden. Während Patentmedikamente manchmal wegen ihres Alkoholgehalts konsumiert wurden (Bond 1989), ist es auch wichtig zu beachten, dass sie auch für ihren medizinischen Gebrauch konsumiert wurden (Larsen 1993). Es ist wahrscheinlich, dass die hohe Inzidenz von Krankheiten und die Schmerzen und Leiden, die durch den Krieg verursacht werden.
zum Verbrauch von eigenen Medikamenten und Hausmitteln beigetragen.
In der besetzten Harpers Ferry herrschte Krankheit. Zum Beispiel beschrieb Kaplan John H. Strickland aus dem 145. Pennsylvania Harpers Ferry's Wasser und Nahrung als mit "Lebewesen.... Schweinefleisch lebendig mit Skippern" verunreinigt (Hearn 1996). Soldaten in der Stadt waren von Durchfall, Ruhr, Rheuma, Masern und Erkältungen geplagt und kamen ständig zum Kaplan auf der Suche nach einer Entlastung (Hearn 1996). Da medizinische Einrichtungen für Soldaten mit kleineren Krankheiten möglicherweise nicht ohne weiteres verfügbar waren, waren die Soldaten bei der Selbstmedikation auf sich selbst angewiesen.
Während Soldaten die Stadt besetzten, gingen die häuslichen Aktivitäten der Bürger um sie herum weiter. Zum Beispiel, einheimische Artefakte gefunden gehören Puppenteile, Haarnadeln und zivile Knöpfe. Sie wurden neben militärischen Artefakten wie einer Rucksackschnalle, einer Patronenhülse im Kaliber .22, einer Musketenkugel, einer Schlagkappe und Minibällen im Kaliber .42, .54 und .57 gefunden. In der archäologischen Sammlung sind Gegenstände aus der Bekleidungsproduktion vorhanden: 27 gerade Stifte, ein Sicherheitsstift und ein Messingkragen. Diese Gegenstände werden oft als Teil einer häuslichen Versammlung betrachtet, aber sie mögen durchaus Soldaten gehört haben. Den Soldaten wurde eine "Hausfrau", ein Nähset zur Reparatur ihrer Kleidung, ausgestellt. Es wurde zu einem besonders wichtigen Set, da die ausgestellte Kleidung manchmal von schlechter Qualität war und ständig repariert werden musste (Wiley 1971; Stern 1961; Beverly 1992).
Die Anwesenheit einiger einheimischer Gegenstände, wie Pins, nichtmilitärische Knöpfe, Porzellan-Doli-Fragmente und eine Haarnadel, zusammen mit den verschiedenen militärischen Gegenständen, zeigt, dass in dieser vom Militär besetzten Stadt ein enges Privatleben und militärisches Leben nebeneinander existierten. Der Hausbesitz des Pensionswärters leistete einen wesentlichen Beitrag zur archäologischen Assemblage, da sich Zivilisten jeden Alters in den gleichen Gebieten wie Soldaten versammelten.
Quellen: Public History in a National Park, Paul A. Shackel, Springer-Verlag Gmbh; Auflage: 1 (November 2000)